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Maka'Pécan

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 25 Macarons
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

La ganache

  • 150 Grammes de chocolat DULCEY (VALRHONA)
  • 150 Grammes Grammes de chocolat IVOIRE (VALRHONA)
  • 12,5 Cl de crème liquide entière à 35%
  • 22 Grammes de glucose
  • 35 Grammes de beurre doux
  • 1 Gousse de vanille

Les coques

  • 200 Grammes de poudres d'amandes tamisé
  • 200 Grammes de sucre glace
  • 2 X 75 Grammes de blanc d'oeufs liquéfiés
  • 3 Grammes de colorant brun caramel de chez Cuisineaddict.com
  • 200 Grammes de sucre semoule
  • 7 Cl d'eau
  • Quelques noix de pécan pour le déco des coques

Le praliné pécan

  • 120 Grammes de noix de pécan entière
  • 120 Grammes d'amandes entière
  • 120 Grammes de sucre semoule
  • 1 Gousse de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions

La ganache

  • Mettre votre chocolat haché dans une jatte.
  • Verser votre crème avec les grains de la vanille dans une casserole. Portez-la à ébullition.
  • Verser en 3 fois sur le chocolat afin de le faire fondre à l’aide d’une maryse.
  • Ajouter votre beurre en morceau dans la ganache encore chaude. ASTUCE: Vous pouvez finir votre ganache au mixeur plongeant afin d’avoir un appareil homogène.
  • Mettre dans un plat et filmer au contact.
  • Placer de côté sur votre plan de travail. ASTUCE: voir l’évolution de la cristallisation de la ganache le temps de faire vos coques. Si besoin placer 1 heure au réfrigérateur.

Le praliné

  • Torréfier vos noix et amandes au four à 180° pendant 15 min. Les saveurs et le goût final sera bien plus prononcé. Vous pouvez ne pas faire cette étape si vous le souhaitez.
  • Réaliser un caramel à sec dans une casserole par petit ajout de sucre successif.
  • Ajouter vos fruits secs à peine sortie du four.
  • Remuez et débarrasser sur un silpat ou papier sulfurisé pour faire refroidir votre préparation.
  • Une fois TOTALEMENT REFROIDI et votre caramel durci.Placer le tout dans un bol de mixeur avec la fleur de sel.
  • Mixer jusqu’à obtenir une pâte liquide. Je vous conseille de remuer de temps en temps à la cuillère afin de répartir la totalité de la pâte dans le bol.