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Maka'Noisettes

Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 25 Macarons
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

Les coques

  • 150 Grammes de poudre d'amandes tamisé
  • 50 Grammes de poudre de noisettes brute
  • 200 Grammes de sucre glace tamisé
  • 75 Grammes de blanc d'oeufs liquéfiés
  • 15 Grammes de cacao poudre 100% cacao
  • 200 Grammes de sucre semoule
  • 75 Grammes de blanc d'oeufs liquéfiés
  • 7 Cl d'eau

La ganache

  • 300 Grammes de chocolat lait 40% de cacao (VALRHONA JIVARA)
  • 15 Cl de crème liquide entière à 35%MG
  • 1/3 d'une fève de tonka râpée
  • ASTUCE: Faire infuser à froid la tonka dans la crème la veille. Cette ganache sans beurre à besoin d’une nuit de repos au réfrigérateur avant d’être utiliser.

Instructions

La ganache

  • Mettre votre chocolat haché dans une jatte.
  • Verser votre crème avec la tonka râpé dans une casserole. Portez-la à ébullition.
  • Verser en 3 fois sur le chocolat afin de le faire fondre avec une marise. ASTUCE: Vous pouvez finir votre ganache au mixeur plongeant afin d’avoir un appareil homogène.
  • Mettre dans un plat et filmer au contact.
  • Mettre au réfrigérateur pendant une nuit.