300Grammesde chocolat lait 40% de cacao (VALRHONA JIVARA)
15Clde crème liquide entière à 35%MG
1/3d'une fève de tonka râpée
ASTUCE: Faire infuser à froid la tonka dans la crème la veille. Cette ganache sans beurre à besoin d’une nuit de repos au réfrigérateur avant d’être utiliser.
Instructions
La ganache
Mettre votre chocolat haché dans une jatte.
Verser votre crème avec la tonka râpé dans une casserole. Portez-la à ébullition.
Verser en 3 fois sur le chocolat afin de le faire fondre avec une marise. ASTUCE: Vous pouvez finir votre ganache au mixeur plongeant afin d’avoir un appareil homogène.