Maka'Noisettes
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 25 Macarons
Ingrédients
Les coques
- 150 Grammes de poudre d'amandes tamisé
- 50 Grammes de poudre de noisettes brute
- 200 Grammes de sucre glace tamisé
- 75 Grammes de blanc d'oeufs liquéfiés
- 15 Grammes de cacao poudre 100% cacao
- 200 Grammes de sucre semoule
- 75 Grammes de blanc d'oeufs liquéfiés
- 7 Cl d'eau
La ganache
- 300 Grammes de chocolat lait 40% de cacao (VALRHONA JIVARA)
- 15 Cl de crème liquide entière à 35%MG
- 1/3 d'une fève de tonka râpée
- ASTUCE: Faire infuser à froid la tonka dans la crème la veille. Cette ganache sans beurre à besoin d’une nuit de repos au réfrigérateur avant d’être utiliser.
Instructions
La ganache
- Mettre votre chocolat haché dans une jatte.
- Verser votre crème avec la tonka râpé dans une casserole. Portez-la à ébullition.
- Verser en 3 fois sur le chocolat afin de le faire fondre avec une marise. ASTUCE: Vous pouvez finir votre ganache au mixeur plongeant afin d’avoir un appareil homogène.
- Mettre dans un plat et filmer au contact.
- Mettre au réfrigérateur pendant une nuit.