Irrésistibles petits choux
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 15
Ingrédients
La pâte a choux recette de christophe Roussel
- 125 Grammes de lait entier
- 62 Grammes de beurre mou
- 75 Grammes de farine T45
- 3 Oeufs entier battus
- 3 Grammes de sucre semoule
- 1 Grammes de sel
- Quelques grammes de sucre perlés (au goût de chacun)
La crème pâtissière recette de Christophe Felder
- 25 Cl de lait entier
- 60 Grammes de beurre doux
- 3 jaunes d’oeufs (les blancs pour les coques macarons ICI)
- 25 Grammes de maïzena
- 50 Grammes de chocolat Valrhona GUANAJA 70%
La crème chantilly
- 25 Cl de crème liquide entière à 35%MG
- 1 petit suisse à 20% de MG
- 20 Grammes de sucre glace tamisé
- 1 gousse de vanille grattée
Instructions
Les choux
- Faites bouillir dans une casserole le lait, le beurre le sucre et le sel,
- Hors du feu, ajoutez en une fois toute la farine, puis mélanger avec une spatule en bois,
- Une fois mélangé, remettre la casserole sur le feu pour dessécher la pâte à choux pendant une minute. ASTUCE; une fine pellicule de pâte doit coller légèrement à la casserole.Quant vous constatez cela, la pâte à choux est assez desséché.
- Transvasez la pâte à choux dans le bol de votre robot muni de la feuille et mettre en marche deux minutes afin de refroidir légèrement la pâte à choux.
- Incorporez petit à petit les oeufs en filet (l'équivalent d'un oeuf à chaque fois)
- Dressez les choux à l'aide d'une poche. ASTUCE: vous pouvez utiliser les gabarits des macarons ICI. Parsemez de sucre perlé.
- Enfournez pour 35 minutes à 170°
La crème pâtissière recette de Christophe Felder
- Hachez votre chocolat et placez-le dans un bol haut
- Faites bouillir le lait, le beurre et 1/3 du sucre. ASTUCE: Faites toujours bouillir le lait avec un peu de sucre, cela évite qu’il n’accroche pas à la casserole.
- Blanchir les jaunes avec le reste du sucre.
- Ajoutez la maïzena et fouetter légèrement
- Versez dessus en remuant la moitié du lait bouillant,
- Puis, reversez dans la casserole.
- Placez sur le feu et porter à ébullition en mélangeant sans cesse. La crème épaissit. Cuire 1 minute et Ôter du feu.
- Verser la crème sur le chocolat et remuer jusqu’a ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Placez dans un plat et filmer au contact.Attendre que la crème et suffisamment tiédit pour garnir vos choux.
La crème chantilly
- Placez le tout dans un bol de batteur froid.
- Fouettez le temps que la crème soit montée.