Quelques grammes de sucre perlés (au goût de chacun)
La crème pâtissière recette de Christophe Felder
25Clde lait entier
60Grammesde beurre doux
3jaunes d’oeufs (les blancs pour les coques macarons ICI)
25Grammesde maïzena
50Grammesde chocolat Valrhona GUANAJA 70%
La crème chantilly
25Clde crème liquide entière à 35%MG
1petit suisse à 20% de MG
20Grammesde sucre glace tamisé
1gousse de vanille grattée
Instructions
Les choux
Faites bouillir dans une casserole le lait, le beurre le sucre et le sel,
Hors du feu, ajoutez en une fois toute la farine, puis mélanger avec une spatule en bois,
Une fois mélangé, remettre la casserole sur le feu pour dessécher la pâte à choux pendant une minute. ASTUCE; une fine pellicule de pâte doit coller légèrement à la casserole.Quant vous constatez cela, la pâte à choux est assez desséché.
Transvasez la pâte à choux dans le bol de votre robot muni de la feuille et mettre en marche deux minutes afin de refroidir légèrement la pâte à choux.
Incorporez petit à petit les oeufs en filet (l'équivalent d'un oeuf à chaque fois)
Dressez les choux à l'aide d'une poche. ASTUCE: vous pouvez utiliser les gabarits des macarons ICI. Parsemez de sucre perlé.
Enfournez pour 35 minutes à 170°
La crème pâtissière recette de Christophe Felder
Hachez votre chocolat et placez-le dans un bol haut
Faites bouillir le lait, le beurre et 1/3 du sucre. ASTUCE: Faites toujours bouillir le lait avec un peu de sucre, cela évite qu’il n’accroche pas à la casserole.
Blanchir les jaunes avec le reste du sucre.
Ajoutez la maïzena et fouetter légèrement
Versez dessus en remuant la moitié du lait bouillant,
Puis, reversez dans la casserole.
Placez sur le feu et porter à ébullition en mélangeant sans cesse. La crème épaissit. Cuire 1 minute et Ôter du feu.
Verser la crème sur le chocolat et remuer jusqu’a ce que le chocolat soit complètement fondu.
Placez dans un plat et filmer au contact.Attendre que la crème et suffisamment tiédit pour garnir vos choux.