Imprimer

PAVLOVA aux fruits rouges

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 10 minutes
Portions 6 Personnes
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

LA MERINGUE FRANCAISE

  • La base de la meringue française est très simple. Le poids du sucre et le double du poids des oeufs.
  • 3 Blancs d'oeufs
  • 110 Grammes de sucre semoule
  • 110 Grammes de sucre glace.

LA CHANTILLY MASCARPONE

  • 20 Cl de crème liquide entière à 30%MG minimum
  • 60 Grammes de mascarpone
  • Le jus d'1/2 citron vert
  • Le zeste du citron vert et celui du citron utilisé pour la meringue
  • 15 Grammes de sucre glace

LE COULIS DE FRUITS ROUGES

  • 50 Grammes de fraises
  • 50 Grammes de framboises
  • 5 Cl de jus de citron vert
  • 10 Grammes de sucre glace

LES PISTACHES CARAMELISEES

  • Une petite poignée de pistache
  • Le même poids en sucre glace

Instructions

LA MERINGUE FRANCAISE

  • Pour notre Pavlova nous ajouterons le jus d’un demi citron (mettre les zeste de côté)
    Monter les blancs et verser le sucre semoule en 3 fois afin de serrer les blancs.
  • Une fois monté, versez le jus de citron et continuer à battre une minute.
  • Arrêtez de battre et ajoutez petit à petit votre sucre glace à la maryse.
  • Votre meringue est prête!
  • Dressez à l’aide d’une poche à douille (sans douille) votre meringue dans un cercle de 20 cm environ. Créer un petit rebords qui permettra de faciliter le montage.
  • Cuire à 90° pendant 1H30/2H 

LA CHANTILLY MASCARPONE

  • Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol de votre batteur.
  • Fouettez le temps d’avoir la texture d’une crème chantilly. ASTUCE: si le bol est froid cela facilitera l’opération.

LE COULIS DE FRUITS ROUGES

  • Mixer l’ensemble des ingrédients
  • Passez au chinois.
  • Réservez au frais

LES PISTACHES CARAMELISEES

  • Pesez une poignée de pistache
  • Mettre dans une poêle avec le même poids en sucre glace
  • Mettre sur le feu jusqu’à caramélisation des pistaches. Facile !

LA DECORATION

  • Quelques fraises
  • Quelques framboises
  • Quelques myrtilles
  • Quelques pistaches caramélisées
  • un peu de coulis

LE MONTAGE

  • Placez votre meringue refroidi sur une assiette.
  • A l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère, disposer votre chantilly sur la meringue
  • Disposez vos fruits lavés le plus joliment possible sur la chantilly
  • Disposez votre coulis dans un petit bol avec une cuillère afin que vos invités se servent généreusement.
  • Régalez-vous.
  • Bonne fête à toutes les mamans.