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Gâteau aux épices

Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 35 minutes
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

Pour le cake

  • 190 Grammes de farine T55
  • 1/2 Cuillère à café de levure chimique
  • Grammes de sucre roux
  • 50 Grammes de sucre Maurice fort ou vergeoise
  • 50 Grammes de miel de châtaignier
  • 65 Grammes de beurre doux
  • 3 oeufs entier
  • 95 Grammes de crème liquide entière 30%MG minimum
  • 30 Grammes de poudres d'amandes
  • 2 Cuillères à café de rhum brun
  • 1 Cuillère à cafe de canelle
  • 1 Cuillère à café de 4 épices
  • 1 Cuillère à café de poudre de vanille ou 1 gouse
  • 2 Cuillère à café de sirop d'érables
  • Le zeste d'une orange
  • Le zeste d'un citron jaune
  • Une pincée de fleur de sel
  • 200 Grammes de raisin secs

Pour le glaçage

  • Le jus d'une orange
  • Le jus d'un citron jaune
  • 300 Grammes de sucre glace

Instructions

Pour le cake

  • Dans un bol, mélangez les sucres avec les zestes d’oranges et de citrons. Frottez-les entre vos doigts pendant 3 minutes et laisser reposer 10 minutes.
  • Préchauffez votre four à 160° chaleur tournante. Beurrez un moule à manquer puis farinez-le.
  • Préparez un beurre noisette et laissez-le refroidir. POINT TECHNIQUE: un beurre noisette est un beurre qui développe un parfum de noisette une fois coloré dans une casserole.
  • Vos sucres sont maintenant prêt… Placez-le dans le bol de votre robot avec les oeufs,​le miel, les épices, la pincée de fleur de sel, la vanille, le sirop d’érables et le rhum. Fouettez 5 min à forte vitesse, jusqu’à obtenir un appareil mousseux et homogène.
  • Incorporez la crème liquide et finir au fouet 1 minute.
  • A la marise, incorporez la farine tamisé, la levure, la poudre d’amandes.
  • Une fois l’appareil homogène, incorporez votre beurre noisette. Mélangez.
  • Finir avec les raisins sec.
  • Placez l’ensemble de la préparation dans votre moule à manquer.
    Enfournez à 160° pendant 1h minimum. Vérifier la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un couteau.
  • Le cake enfin cuit démoulez-le sur une grille et préparez votre glaçage.

Le glaçage

  • Mélangez dans un grand verre vos deux jus.
  • Placez le sucre glace dans une jatte et commencez à verser petit à petit le jus dessus.
  • Au fouet, mélangez doucement et ajoutez le jus progressivement afin d’atteindre un appareil souple mais pas trop liquide. ATTENTION: Il n’y a certainement pas besoin d’utiliser la totalité du jus.
  • Une fois prêt, versez le glaçage sur le cake encore chaud.
  • Laissez refroidir totalement.