Gâteau aux épices
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 35 minutes
Ingrédients
Pour le cake
- 190 Grammes de farine T55
- 1/2 Cuillère à café de levure chimique
- 5à Grammes de sucre roux
- 50 Grammes de sucre Maurice fort ou vergeoise
- 50 Grammes de miel de châtaignier
- 65 Grammes de beurre doux
- 3 oeufs entier
- 95 Grammes de crème liquide entière 30%MG minimum
- 30 Grammes de poudres d'amandes
- 2 Cuillères à café de rhum brun
- 1 Cuillère à cafe de canelle
- 1 Cuillère à café de 4 épices
- 1 Cuillère à café de poudre de vanille ou 1 gouse
- 2 Cuillère à café de sirop d'érables
- Le zeste d'une orange
- Le zeste d'un citron jaune
- Une pincée de fleur de sel
- 200 Grammes de raisin secs
Pour le glaçage
- Le jus d'une orange
- Le jus d'un citron jaune
- 300 Grammes de sucre glace
Instructions
Pour le cake
- Dans un bol, mélangez les sucres avec les zestes d’oranges et de citrons. Frottez-les entre vos doigts pendant 3 minutes et laisser reposer 10 minutes.
- Préchauffez votre four à 160° chaleur tournante. Beurrez un moule à manquer puis farinez-le.
- Préparez un beurre noisette et laissez-le refroidir. POINT TECHNIQUE: un beurre noisette est un beurre qui développe un parfum de noisette une fois coloré dans une casserole.
- Vos sucres sont maintenant prêt… Placez-le dans le bol de votre robot avec les oeufs,le miel, les épices, la pincée de fleur de sel, la vanille, le sirop d’érables et le rhum. Fouettez 5 min à forte vitesse, jusqu’à obtenir un appareil mousseux et homogène.
- Incorporez la crème liquide et finir au fouet 1 minute.
- A la marise, incorporez la farine tamisé, la levure, la poudre d’amandes.
- Une fois l’appareil homogène, incorporez votre beurre noisette. Mélangez.
- Finir avec les raisins sec.
- Placez l’ensemble de la préparation dans votre moule à manquer.Enfournez à 160° pendant 1h minimum. Vérifier la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un couteau.
- Le cake enfin cuit démoulez-le sur une grille et préparez votre glaçage.
Le glaçage
- Mélangez dans un grand verre vos deux jus.
- Placez le sucre glace dans une jatte et commencez à verser petit à petit le jus dessus.
- Au fouet, mélangez doucement et ajoutez le jus progressivement afin d’atteindre un appareil souple mais pas trop liquide. ATTENTION: Il n’y a certainement pas besoin d’utiliser la totalité du jus.
- Une fois prêt, versez le glaçage sur le cake encore chaud.
- Laissez refroidir totalement.