Dans un bol, mélangez les sucres avec les zestes d’oranges et de citrons. Frottez-les entre vos doigts pendant 3 minutes et laisser reposer 10 minutes.
Préchauffez votre four à 160° chaleur tournante. Beurrez un moule à manquer puis farinez-le.
Préparez un beurre noisette et laissez-le refroidir. POINT TECHNIQUE:un beurre noisette est un beurre qui développe un parfum de noisette une fois coloré dans une casserole.
Vos sucres sont maintenant prêt… Placez-le dans le bol de votre robot avec les oeufs,le miel, les épices, la pincée de fleur de sel, la vanille, le sirop d’érables et le rhum. Fouettez 5 min à forte vitesse, jusqu’à obtenir un appareil mousseux et homogène.
Incorporez la crème liquide et finir au fouet 1 minute.
A la marise, incorporez la farine tamisé, la levure, la poudre d’amandes.
Une fois l’appareil homogène, incorporez votre beurre noisette. Mélangez.
Finir avec les raisins sec.
Placez l’ensemble de la préparation dans votre moule à manquer.Enfournez à 160° pendant 1h minimum. Vérifier la cuisson de votre gâteau à l’aide d’un couteau.
Le cake enfin cuit démoulez-le sur une grille et préparez votre glaçage.
Le glaçage
Mélangez dans un grand verre vos deux jus.
Placez le sucre glace dans une jatte et commencez à verser petit à petit le jus dessus.
Au fouet, mélangez doucement et ajoutez le jus progressivement afin d’atteindre un appareil souple mais pas trop liquide. ATTENTION:Il n’y a certainement pas besoin d’utiliser la totalité du jus.
Une fois prêt, versez le glaçage sur le cake encore chaud.