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Cake au chocolat de Thierry Mulhaupt

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 1 cake (moule de 19X9X7
Auteur lapocheadouille.com

Ingrédients

  • 85 grammes de chocolat 70% Guanaja
  • 75 grammes de beurre doux ramolli.
  • 40 grammes de jaunes d’oeufs
  • 32.5 grammes de poudre d’amande
  • 32.5 grammes de sucre glace
  • 70 grammes de blancs d’oeufs
  • 67.5 grammes de sucre semoule
  • 40 grammes de farine T55
  • cacao 100% chocolat en poudre pour le décor

Instructions

  • Au préalable, préchauffez votre four à 170°.
  • Faites fondre votre chocolat au bain-marie.
  • Une fois fondu, retirez le chocolat du bain-marie et ajoutez-y le beurre ramolli.Remuez sans faire mousser afin d’avoir une texture lisse. ASTUCE: Le beurre ramolli permet de bien fondre au contact du chocolat encore chaud.
  • Ajoutez les jaunes d’oeufs et remuez. La texture s’épaissit légèrement.
  • Mixez votre poudre d’amandes avec votre sucre glace puis incorporez-les délicatement au mélange chocolat. Réservez.
  • Montez vos blanc d’oeufs avec le sucre semoule. ASTUCE: Commencez à monter vos blancs sans rien n’y ajouter. Vous incorporerez le sucre une fois que les blancs auront légèrement blanchis. Versez le sucre en 3 fois. Votre meringue est prête dès qu’elle paraît être bien blanche et lisse.
  • Une fois monté, réalisez un pré-mélange de l’appareil chocolat avec un peu de meringue.Vous pouvez remuer énergiquement à ce moment là.
  • Puis, incorporez délicatement à la marise le reste de la meringue en 3 fois.
  • Pour finir, Ajoutez délicatement votre farine tamisé à la marise. Votre pâte est prête.
  • Beurrez et farinez votre moule à cake. ASTUCE: Pour réaliser cette étape, j’utilise du beurre en bombe. Super pratique et plus besoin de mettre de farine!
  • Versez votre pâte dans le moule et enfournez pour 35/40min à 170°.
  • Au bout de 5 min, faire une incision sur la longueur du gâteau avec un couteau beurré. Celui-ci pourra se développer et cuire correctement. L’esthétique final ne sera que plus beau. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau au bout de 35 min.
  • Une fois cuit, laissez refroidir le cake 5 min dans le moule puis retournez-le sur une grille afin qu’il refroidisse complètement.
  • Saupoudrez le cake de chocolat en poudre à l’aide d’un chinois et présentez-le fièrement à vos amis. Vous m’en direz des nouvelles. Attention: Cette phrase peut avoir un second sens…ne pas aller chercher un chinois dans la rue pour le présenter à un amis !!! non non non.. :-))