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Tarte cappuccino

Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 1 Tarte de 20 cm

Ingrédients

  • Au préalable, préparer une petite tasse de café fort type Nescafé ristretto et laissez-le refroidir. Placez au réfrigérateur dès que possible.

LA PÂTE SUCREE

  • 120 Grammes de beurre pommade
  • 80 Grammes de sucre glace
  • 2 Grammes de poudre de vanille bourbon
  • 5 Grammes de poudre de cacao 100%
  • 5 Grammes de fleur de sel grossièrement concassé
  • 1 oeuf entier
  • 200 Grammes de farine T55

LA CREME AMANDINE AU CAFE

  • 70 Grammes de beurre pommade
  • 70 Grammes de sucre semoule
  • 70 Grammes de poudre d'amandes
  • 5 Grammes d'extrait de café TRABLIT
  • 1 oeuf
  • 30 Grammes de crème liquide entière 30%MG minimum

LA GANACHE AU CHOCOLAT

  • 100 Grammes de chocolat Jivara VALRHONA
  • 100 Grammes de chocolat Caraïbes VALRHONA
  • 180 Grammes de crème liquide entière30%MG minimum
  • 15 Grammes de glucose
  • 65 Grammes de beurre doux

LA CREME AU CAFE SANS SUCRE

  • 250 Grammes de crème liquide 30% de MG bien froide.
  • 1 petite tasse de café froid (ristretto pour moi)

Instructions

LA PÂTE SUCREE

  • Placez le beurre ramolli dans une jatte, ajoutez le sucre glace, la vanille, la poudre de cacao.
  • Fouettez énergiquement afin d’avoir une texture homogène.
  • Ajoutez maintenant l’oeuf et la fleur de sel.
  • Fouettez légèrement.
  • Ajoutez la farine et remuez à la maryse.
  • Mettez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur 1h.

LA CREME AMANDINE AU CAFE

  • Mélangez énergiquement tous les ingrédients sauf la crème dans une jatte.
  • Ajoutez la crème. Incorporez délicatement la crème sans trop remuer.
  • Placez un film au contact et réservez 1h au réfrigérateur.

PREPARATION ET CUISSON DU FOND DE TARTE

  • Préchauffez votre four.
  • Récupérez votre pâte sucrée.
  • Etalez-la sur 4mm entre deux feuille de papier sulfurisé puis foncer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre ou des cercles individuels de 10cm
  • Piquez-la puis cuire à blanc. 10 min environ à 200°.
  • Sortez votre pâte précuite et récupérez votre crème amandine du réfrigérateur.
  • A l’aide d’une poche à douille. Mettre la totalité de la crème dans le fond de tarte.
  • Enfournez de nouveau pour 15 minutes.
  • Une fois cuit. Laissez refroidir le fond de tarte sur une grille.
    Préparez votre ganache au chocolat

LA GANACHE AU CHOCOLAT

  • Hachez votre chocolat et mettez-le dans une jatte avec le glucose.
  • Portez à ébullition la crème dans une casserole.
  • Versez en 3 fois sur le chocolat tout en remuant.
  • Finir par le beurre et mixez.
  • Une fois bien fondu et liquide.Versez la ganache directement dans votre fond de tarte.
  • Réservez au réfrigérateur pendant 2h minimum.

LA CREME AU CAFE SANS SUCRE

  • A l’aide de votre batteur préféré, montez votre crème avec le café bien ferme.

DECORATION

  • Récupérer votre tarte du réfrigérateur puis à laide d’une poche à douille, réaliser une décoration sobre. J’ai choisi de former un cercle de la forme d’un escargot.